大家好，今天教大家做热干面。首先我们开始煮面、掸面，开水水宽下面条，面条不要下得太多，动一下锅底。面条选带碱的圆面条，不要煮得太过了，面条煮到八成熟捞出，捞的时候一定要把面汤打干，摊开后淋入熟油，然后用筷子迅速搅动、翻动，这一步就叫掸面。面掸好了，面条之间不粘连，而且吃着特别劲道。掸面的作用就是面条迅速凉下来，保持面条的劲道度。如果量大的话，可以用风扇迅速给面条降温。摆好的面就像这样一根一根的很利索，不粘连，非常有嚼劲。做热干面，当然少不了芝麻酱，接下来我们准备芝麻酱，芝麻酱我们选用质量好一些的纯芝麻酱，加入香油，香油和芝麻酱的比例为四比六，搅拌均匀，这个芝麻酱只要为突出芝麻酱本身的浓香味，所以不需要加其他调料，调成这种充实度就可以了。热干面，热干面吃着并不是很干，因为里面要加一个卤水，这个卤水是这个热干面吃着更利口、更香，一般这个卤水都是卤牛肉的卤汤，它做起来比较麻烦。我今天教大家一个简单版的，在自己家里就能做卤水，要用到桂皮两克、八角三克、花椒三克、草果一个，要去籽儿，陈皮三克、香叶两克。把这几种香料倒入清水。清洗一下，去出尘土，去其杂质。锅内放二斤开水，下入刚才洗净的香料，用小火慢慢熬，把香料的香味熬到水里去熬这个卤水要特别注意，不要熬的时间太长，熬的时间长了浓了就发苦。香料熬出味后，调入盐、味精、白糖，再加入少许老抽，调出酱色。烧开后捞出香料渣，出锅。这样我们简单版的卤水就制作完成，记着做好的卤水一定要保温使用。接下来我们调配一个酱油，完了加入三份生抽，再加入一份老抽。搅拌均匀，这样我们的。酱油就调配完成，所有工作准备完成。接下来我们制作热干面，摆好了的掸面回锅烫至十秒钟左右，加少许味精，少许胡椒粉。配好了，酱油，一点点香醋，加入我们的卤水，一勺卤水，芝麻酱美美的来两勺。爱吃辣的可以来点辣椒油，加上腌制的胡萝卜，撒上小香葱，这样我们一份热干面基本完成，掰开后芝麻酱的香味一下就出来了。搅拌均匀的能挂在面条上。最后我们回顾总结一下做好热干面的几个要点。煮面条丝第一次煮，一定要煮到七八成熟就可以了，不要煮过了，煮过了二次回锅口感发粘，掸面时要快速的翻动，待到面凉，不然影响面的竞争度。熬这个简单版的卤水，如果香料熬到苦味，赶紧调味捞出沥干，不然容易发苦。那么今天的教学就到这里，如果您想了解、学习更多餐饮开店方面的技术，请持续
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