胆结石患者宜吃含食物纤维较多的清淡蔬菜以及各种植物油。例如：胡萝卜、洋葱、芹菜、萝卜、青椒、佛手、冬瓜、南瓜、茭白、玉米、豆腐等，可以多吃，有利于缓解症状。
洋葱洋葱中所含纤维素既可以减少血液中的胆固醇，也可以减少胆汁酸的肝肠循环，从而降低胆结石的发病率。
芹菜芹菜可以促进食欲，尤其是旱芹菜含大量食物纤维，有利胆、清热、平肝、降胆固醇等功效。
胡萝卜它里面含有丰富的胡萝卜素，当其再肝脏中转化成维生素A时，可以减少胆固醇结石的形成。
青椒研究发现，喜欢吃青椒的人很少患胆结石，青椒中含有丰富的维生素，它可以将体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，失去原料，也就不能形成胆结石了。
以上对胆结石患者帮助最大的蔬菜，在日常生活中可以多吃，对胆结石有很大的辅助治疗作用。中国结石病防治中心专家提醒广大患者，一旦发现自己患上胆结石，一定要在专家的指导下及时治疗。
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