胆石症是指胆道中任何部位出现结石的一种疾病，可发生在胆囊里，也可发生于胆管中，还可发生在肝内，其中以胆囊结石最为多见，占胆石病的80%以上，而胆结石从成分上主要分为胆固醇结石、胆色素结石以及其他结石三种，凡能影响胆固醇与胆汁酸盐和磷脂浓度比例失调，或造成胆汁淤滞，都会形成结石。
吃早餐预防胆结石有一定的作用，胆囊具有储存胆汁、浓缩胆汁和排泄胆汁的功能，胆囊只有在进餐时才会产生收缩，把大量浓缩的胆汁排到肠道中，如果不吃早餐，胆囊中储存了一夜的浓缩胆汁就会继续在胆囊中停留，直到午饭时才能排出，这样就增加了发生胆囊结石的机会。
“但仅仅做到这一点，还不够。”“很多年轻人不吃早饭、经常吃夜宵、吃过多的肥肉等油腻食品，也导致了胆结石有年轻化的趋势。几年前就有一位18岁的小伙子因胆囊结石而入院治疗。”
经常吃夜宵、长期进食高脂肪、高蛋白食物都能导致胆囊内胆固醇浓度增高，所以胆囊结石的发病与饮食的不均衡、脂肪摄入过量、高脂血症相关。吃早餐只是做了预防胆结石的一方面，还要注意饮食均衡，控制体重，避免进食高脂肪、高蛋白食物。
雌激素助长胆结石“重女轻男”
“需要注意的是，胆结石重女轻男还有一个很重要的原因，那就是雌激素。”尹医生说到，女性由于孕期的雌激素增加使胆汁成分发生变化，影响胆囊的排空，引起胆汁淤滞；妊娠期的胆囊排空缓慢，孕期和产后的体重变化及饮食结构也影响胆汁成分，改变了胆汁酸的肠肝循环；更年期雌激素也可以增加胆汁中胆固醇分泌、降低总胆汁酸量和活性。以上这些都会促进胆固醇结晶的形成，因此女性在怀孕、更年期前后也会增加患胆结石的机率。
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