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胆囊的生理功能是浓缩和储存由肝细胞产生和分泌的胆汁。胆石症又称胆结石，是胆道系统（包括胆囊和胆管在内）的任何部位发生结石的疾病，是胆管系统最常见疾病之一。
食物中的胆固醇摄入增加，有利于胆固醇结晶沉积，形成胆固醇结石或混合性结石
膳食纤维可与胆酸结合，使胆汁中胆固醇的溶解度增加。胆汁成分的改变可以减少胆石症的形成。
低脂肪：避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。
低胆固醇：禁食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼子、虾子、蟹黄、肥肉等。
适量蛋白质：充足蛋白质可以补偿能量消耗，维持氮平衡，增加机体免疫力，有利于修复肝损伤、恢复肝的正常功能，以利于胆固醇代谢。
适量碳水化合物：碳水化合物易于消化、吸收，相比较脂肪和蛋白质，碳水化合物对胆囊的刺激较弱，应供应含多糖为主的食物，如米饭、面条，适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入。
供给丰富的维生素和矿物质
维生素A：具有防止胆结石的作用。
维生素B族、维生素C和脂溶性维生素：有利于促进胆固醇代谢。
维生素K：可以缓解胆道痉挛和胆石症引发的疼痛，故应选用富含维生素K的绿色蔬菜及奶制品、肉、蛋、谷类和水果。
膳食禁
忌一些辛辣食物与刺激性强的调味品，如辣椒、咖喱、芥末等。
避免食用油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
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