人在凌晨空腹时，胆囊内胆汁经过1夜大约12小时的储存，使胆汁中的胆固醇的饱和度较高。
在正常吃早饭的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食品刺激胆汁分泌，造成胆囊内残余的胆汁中的胆固醇饱和度下降，而使结石不容易构成。
如果不吃早饭，由于空腹时间太长，胆囊内胆汁储存时间过久，致使胆汁中的胆固醇过饱和，进而引发胆固醇沉积，逐步构成结石。
一般什么样的人(体质或其他因素)特别容易由于不吃早饭这个缘由引发胆结石?
体重超过正常标准15%以上的人，胆结石发病率比正常人高5倍。特别是40岁以上的肥胖女性，更是易发人群。
另外，胆囊结石还易发于：
1、嗜甜食者：常常吃甜食，过量的糖可刺激胰岛β-细胞分泌胰岛素，胰岛素可使糖原和脂肪合成增加，同时胆固醇合成也增加，致使胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促使胆结石构成。
2、长时间高蛋白、高脂肪饮食者：高蛋白、高脂肪饮食使体内胆固醇增加或肝脏合成胆固醇量增多，造成胆汁中胆固醇过饱和，易构成胆结石。
3、肝硬化者：肝硬化病人胆结石的发生率明显高于正常人。这与肝硬化病人肝脏对雌激素灭活功能下降、致使体内雌激素水平较高，和胆囊收缩功能低下、胆囊排空不顺畅、胆道静脉曲张等多种因素有关。
如果出现了一些胆结石的最初症状，有哪些方法能减轻病状：
1、保持规律饮食习惯，尤其是一定要吃早饭，避免胆结石由小到大、由单发到多发。
2、限制高脂肪食品，如肥肉、猪油、油煎油炸食品。由于过量的脂会引发胆囊收缩，致使疼痛。
3、限制含胆固醇较高的食品，尽量不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食品。避免胆结石进一步增大、增加。
4、烹调食品少用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的方式。
5、必要时在专业医生指点下用药，以增进胆结石溶解。
在饮食上有哪些注意，可以避免胆结石?
为了预防胆结石的产生，饮食方面需要注意的事项为：
保持规律饮食习惯：每日三餐是预防结石的最好办法，由于在禁食时胆囊中充满了胆汁，胆囊粘膜吸收水份使胆汁变浓，此时胆固醇/卵磷脂大泡容易构成，胆汁的粘稠度亦增加，易于构成胆泥、乃至胆石。进食后，食品进入十二指肠，反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，利于胆汁排出。因此可以避免结石的构成。
选择公道的饮食结构：避免高糖、高蛋白、高脂肪饮食习惯。适当食用纤维素丰富的饮食，如蔬菜、水果、粗杂粮等，含纤维素较多的食品可以刺激肠蠕动，并刺激胆汁流入肠腔，避免胆汁淤积。常常食用含维生素A的食品，如玉米、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等，含维生素A丰富的食品能避免胆囊上皮细胞脱落，也能帮助消化吸收脂肪，有助于避免结石构成。
注意饮食卫生，避免寄生虫感染。
减肥不得太快：有研究表明，以节食手段减肥者，在4个月内将有1/3的人产生胆汁郁积、糖蛋白增加，从而增进胆石核心的构成。另外，国外的一些研究资料表明，快速减肥容易引发胆结石。减肥前体重越重，减肥速度越快，越容易引发胆石症。其中的缘由可能是由于减肥后热量供应显著减少，造成组织中的脂肪大量消耗，胆固醇随之溢出，使胆汁中的胆固醇明显增加并析出和沉淀。
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